Franzoesischer prickelnder Apfelwein aus der Normandie. Der gepresste Apfelsaft von kleineren Kelteraepfeln wird in Faessern unter Hefezusatz langsam binnen ca. 3 Monate zunaechst bei 18 oC, spaeter bei ca. 10 oC vergoren. Durch die langsame Gaerung bleibt Kohlendioxyd im Cidre geloest und sorgt fuer das typische Moussieren. Nach dem Abtrennen der Hefe erfolgt noch eine Reifung von mehreren Monaten. Alkoholgehalt meist 2 Vol% (suesse Sorten, Cidre doux) bzw. 4 Vol% (herbe Sorten, Cidre brut).