Wein aus dem kontrollierten Sherry-Anbaugebiet in Suedandalusien mit der Rebsorte Palomino, mit 15,5 bis 19 Vol% Alkoholgehalt, der eine mindestens 3-jaehrige Reifung unter Luftzutritt erfahren hat. Die Reifung erfolgt entweder durch spontane Florausbildung (Hefeschicht) zum Typ der Finos oder nach Zusatz von Alkohol auf 17.5 Vol% zur Verhinderung der Florausbildung und direktem Luftzutritt zum Typ der Olorosos.